Грянул кризис. В недоумении и в ожидании стабилизации ситуации находятся и рестораторы. Новые тенденции в ресторанном бизнесе будут проводиться под эгидой ухода с площадок, где оплата производится в валюте.

Актуальные направления имеют целью удовлетворение потребностей посетителей-гурманов со средним чеком от 500 до 1000 рублей. Рост количества покупателей тоже должен оставаться не на последнем месте несмотря на сложные времена.

Обновление и упрощение – главный тренд сезона

Реалии современного рынка диктуют свои условия: в тренде – уход от витиеватых интерьеров к простым решениям. Посетители устают от перегруженного деталями окружения. Дизайнеры отмечают, что упрощение – это создание своего рода дизайна-скелета, особенностями которого являются металлические стены, светлые тона, кирпичные стены, открытые кухни. Персонифицировать интерьер нужно яркими деталями.

Помпезность, пафос, этнические интерьеры - это вчерашний день. Даже современные национальные рестораны имеют общие черты со светлыми и просторными кафе. Этника завуалирована и проявляется в отдельных деталях.

Вынужденная мода на использование российских продуктов

Тренд кризисного периода – рестораны с фермерскими продуктами. Смогут выжить и успешно функционировать рестораны, основанные на локальных продуктах. На сетевой характер надеяться не стоит, так как местные фермерские хозяйства не способны поставлять большое количество продукции. Популярность набирают небольшие заведения, для которых характерны недорогие цены, домашняя кухня, блюда из локальных продуктов.

Кухня вокруг одного главного продукта

Популярность набирают небольшие заведения, основной концепцией которых является приготовление блюд из одного продукта, но в по рецептам разных кухонь. Мастерское приготовление кулинарных шедевров на основе только свинины, птицы, говядины, баранины, рыбы, морепродуктов или овощей чревато ростом количества посетителей, заказывающих любимое блюдо в привычно безупречном исполнении. Успех ресторана зависит от мастерства повара, авторской подачи блюда и акцента на натуральность главного продукта.

Модная тенденция – «заведения с одной улицы»

Потенциальные посетители ресторанов готовы проводить время в ресторанах не только в выходные, но каждый день, например, после работы. Поездки в центр города занимают много времени, поэтому все больше растет спрос на географически доступные кафе, пабы, бары, пиццерии. Развитие подобных заведений испытывает бум: в спальных районах успешно функционируют не только рестораны большой кухни. Они уступают свои позиции более демократичным заведениям.

Усовершенствование детского меню

Детские рестораны продолжают набирать популярность. Меню для маленьких гурманов становятся разнообразнее, а самое главное – здоровее. Разработка меню доверяется детскому диетологу, который определит все нюансы будущих гастрономических открытий. Проведение детских праздников, организация игровых площадок – признак внимания к семейному отдыху.

Виртуальные ресторанные услуги

Рестораны становятся ближе к людям. В этом году наметилась тенденция роста количества заведений, которые предоставят возможность пролистать страницы онлайн-меню, заказать блюда через интернет. Данное направление позволяет сэкономить время, а для рестораторов – это отличная возможность улучшения и упрощения обслуживания.

Все новые тенденции, навеянные кризисом, носят позитивный характер. Они направлены на то, чтобы стать ближе к людям по ценам, меню и окружающей обстановке.

Поиск

Реклама